Lody to jeden z najpopularniejszych deserów, który zachwyca smakoszy na całym świecie. Wybierając się na lody, mamy jednak coraz częściej do wyboru dwa rodzaje: lody rzemieślnicze oraz lody produkowane na skalę przemysłową. Czym różnią się te dwie opcje i co sprawia, że lody rzemieślnicze zyskują coraz większe grono zwolenników? Na to pytanie odpowie Restauracja Tatrzańska.

Proces produkcji – tradycja kontra masowa produkcja

Pierwszą kluczową różnicą między lodami rzemieślniczymi a przemysłowymi jest sposób ich produkcji. Lody rzemieślnicze wytwarzane są ręcznie przez doświadczonych lodziarzy, którzy dbają o każdy etap przygotowania. Proces produkcji opiera się często na tradycyjnych recepturach, które zakładają użycie naturalnych składników i minimalizowanie sztucznych dodatków.

Z kolei lody przemysłowe są produkowane na masową skalę w dużych fabrykach, gdzie automatyzacja i szybkość produkcji odgrywają kluczową rolę. Aby zwiększyć wydajność i obniżyć koszty, producenci przemysłowi często stosują różne środki konserwujące, stabilizatory i sztuczne dodatki, które wydłużają termin przydatności do spożycia.

Składniki – naturalne vs. przetworzone

Składniki używane do produkcji lodów to jeden z najważniejszych czynników wpływających na smak i jakość. W lodach rzemieślniczych stawia się na naturalne produkty, takie jak świeże owoce, śmietanka, mleko i jajka. Dodawane aromaty są zazwyczaj naturalne, a barwniki, jeśli już występują, pochodzą z naturalnych źródeł, jak np. sok z buraka czy kurkuma. Dzięki temu smak lodów jest intensywny, autentyczny i pozbawiony sztuczności.

W przypadku lodów przemysłowych składniki są często zastępowane tańszymi alternatywami. Zamiast naturalnej śmietanki, można spotkać tłuszcze roślinne, a owoce są często zastępowane koncentratami smakowymi lub syntetycznymi aromatami. Aby utrzymać atrakcyjny wygląd i smak lodów przez długi czas, producenci dodają także stabilizatory, barwniki i emulgatory.

Kremowość i konsystencja

Różnice między lodami rzemieślniczymi a przemysłowymi są również widoczne w ich konsystencji. Lody rzemieślnicze przygotowywane są z minimalnym udziałem powietrza, co sprawia, że są bardziej gęste, kremowe i sycące. Dzięki temu, podczas jedzenia lodów rzemieślniczych, odczuwamy pełniejszy smak i intensywność poszczególnych składników.

Lody przemysłowe, aby były łatwiejsze do porcjowania i tańsze w produkcji, są zazwyczaj napowietrzane, co nadaje im lżejszą, bardziej puszystą konsystencję. W niektórych przypadkach zawartość powietrza może wynosić nawet do 50%, co sprawia, że są mniej treściwe. Taka struktura pozwala na uzyskanie większej objętości lodów z mniejszej ilości składników, co dla producentów oznacza niższe koszty produkcji.

Poznaj Restaurację Tatrzańską

Restauracja Tatrzańska to urokliwe miejsce z wieloletnią tradycją, położone na terenie Tarnowa w województwie małopolskim. W ofercie znajdziemy zarówno aromatyczną kawę, wyroby cukiernicze, jak i dania kuchni europejskiej oraz staropolskiej, przygotowywane przez utalentowanych kucharzy. To rodzinne przedsiębiorstwo, którego korzenie sięgają 1859 roku, słynie z przepysznych deserów, takich jak lody rzemieślnicze, naleśniki, gofry czy ciasta firmowe. W Tatrzańskiej Kawiarni warto spróbować również win, miodu pitnego, różnorodnych herbat oraz tradycyjnej nalewki tarnowskiej - Tarninówki.